行业资讯 | 预制菜国标落地在即！生产加工环节工作服如何匹配新规？

1月22日，国务院食安办等部门发文，《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》已完成起草，近日将向社会公开征求意见。

这份意见稿首次从国家层面明确了预制菜的定义、范围及技术要求，终结了行业无标可依的局面，核心要点如下：

 明确界定 

预制菜特指以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且明确禁止添加防腐剂。范围上涵盖即食/非即食冷藏、冷冻预制菜，但排除了主食类、简单加工净菜、即食冷食等品类，避免概念混淆。

 严控风险 

技术要求覆盖原料、感官、污染物、致病菌等多维度，同时强制要求生产过程符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）。其中冷藏预制菜需全程0℃~4℃贮存运输，冷冻品类需≤-18℃，从源头降低微生物污染风险。

 强制标识 

标签主展示面需醒目标注【预制菜 】字样，同时明确【即食/非即食】【 冷藏/冷冻】属性、加工工艺及贮存条件，非即食产品还需标注加热要求，让消费者明明白白消费。

 征求意见 

意见稿目前正处于公开征求意见阶段，预制菜企业需提前布局，做好合规准备。

意见稿反复强调生产过程需符合GB 14881规范，而将于今年施行的新版GB 14881-2025标准对食品工作服也提出了严格的定义，明确为“降低食品生产人员对食品的污染风险而配备的专用服装及配套物品”。

同时预制菜不添加防腐剂的规定，意味着生产全流程需降低外源污染，而食品工作服作为人员与食材之间的第一道物理屏障，直接影响产品安全。

这意味着对预制菜企业来说，食品工作服不再是简单的统一着装，而是需贴合预制菜生产场景、符合GB 14881-2025及预制菜国标要求的专业防护用品。

而符合GB 14881-2025标准的食品工作服至少要做到以下几点：

 面 料 

面料选用食品级长丝改性涤纶，确保无毒无害、不掉浮毛、不起球、不掉色、透气舒适，契合新版标准对食品接触相关用品的安全要求

 款 式 

款式按生产分区设计，洁净区采用无口袋密封款，加工区采用防油污宽松款，兼顾合规性与穿着舒适度

 配 套 

配套提供帽、发网、鞋靴等全套防护装备，支持按需定制分区标识，助力企业实现精细化管理，满足新版标准对工作服配套防护的要求

预制菜行业的规范化浪潮已至，提前布局合规细节，才能更好的在市场竞争中站稳脚跟，选择专业的食品工作服，不仅是为了满足国标要求，更是对产品安全、消费者信任的负责。