食品生产过程中，工作服是如何防止异物混入的？

食品车间的工作服，是把住异物混入的第一道物理关口。按照 GB 14881 食品生产规范的要求，它要从毛发、皮屑、织物碎屑、配件松脱以及员工随身杂物等多个渠道，把异物挡在产品之外。具体是怎么做到的，可以从下面几个方面来看。

工作服首先是要把人体包裹住，不让毛发和皮屑掉出来。帽子和工作服一体化，带帽檐，头发、鬓角、眉毛边上的碎发全被收进去，有些还做成披肩帽，防止头发从领口或后颈的缝隙掉下来。袖子是长袖，整条手臂被覆盖，这样皮屑、汗毛就不会直接落进原料、半成品和成品里。平时穿的衣服，胳膊、脖子都露着，掉毛发很常见，而专用工装等于把人身体大部分都隔离包裹起来了。

面料本身不能成为异物的来源。车间工作服选用高密长丝织造的面料，不用容易掉毛的短纤布。面料做过抗起球、防掉絮处理，反复洗、反复揉搓，也不会脱落纱线毛絮。如果工装自己掉毛，细小的纤维混进食品，就成了织物类异物。所以从面料这一关，就先把掉絮的风险卡住。

在结构设计上，尽量降低配件脱落带来的隐患。外露的金属件能少就少，拉链用隐藏式的，扣子用暗扣，禁止金属按扣露在外面，免得扣子、铆钉脱落掉到生产线上。衣服不做外露口袋，避免员工把口袋里的纸巾、笔、硬币等杂物带出来掉进产品。袖口和裤脚都做成收口，线头、杂物不容易从口子滑落。缝线要牢固，锁边到位，不在衣服上留下容易脱落的线头。

工作服还要把个人的随身物品和生产环境隔开。全套工装包括工服、工帽、工鞋，员工进车间前要把自己的外套、毛衣、首饰全都脱掉，换成车间专用的工作服。这样一来，个人衣物上附着的线头、毛发、饰品碎屑，就被拦在了生产区以外，不会跟着人带进工序里。

颜色的选择，是为了让掉落的碎片容易被发现。工装一般用蓝色、白色这类醒目的颜色，一旦有面料碎片、线头脱落，落在食品原料里或设备台面上，操作工和品控人员一眼就能看到，及时捡出来。深色的碎片混在产品里肉眼很难辨认，所以一般不推荐用作食品车间工装的主色。

配套的日常管理，进一步降低异物风险。工作服要集中统一清洗，避免在家庭洗涤中沾染毛发、杂物造成二次污染。定期检查工装有没有破损、起毛、开线，发现破损马上更换，防止从破洞处脱落布料碎片。同时禁止在工装上别胸针、回形针这些额外的金属小件，掐断小零件脱落的可能。

简单说，工作服一面靠严密的包裹挡住人体掉落的毛发皮屑，另一面靠面料和结构保证自己不掉碎屑、不掉配件，再把员工的私人物品隔在车间外面，配上容易发现异物的颜色，整套下来，就形成了一套完整的食品异物防控体系。